Gestão, qualidade e segurança de alimentos

 

Serviços

Soluções personalizadas para as maiores dificuldades do seu negócio de alimentação

Você tem certeza de como seu cliente é tratado no seu estabelecimento?

O “cliente oculto” costuma ser uma das primeiras etapas do processo de consultoria. Como cliente, avalio alguns aspectos, como atendimento, qualidade, sabor do alimento, apresentação dos pratos, limpeza, organização, dentre outros.

Pedir comida
Homens com calculadora

Você está cansado de desperdícios no seu estabelecimento?

O desperdício de alimentos e de produtos de limpeza é uma das principais causas da baixa lucratividade em serviços de alimentação. Com a padronização dos processos, é possível reduzir as falhas, reduzir as perdas e aumentar a produtividade e a lucratividade no estabelecimento. A Padronização permite o preparo de alimentos na quantidade necessária, com pesos padronizados para cada componente de cada prato. Dessa forma, é possível saber quanto rende, de fato, as matérias primas e planejar as compras de maneira mais eficiente. A padronização pode ser aplicada também nas etapas de higienização do estabelecimento, auxiliando na economia de produtos de limpeza.

Os pratos estão sempre com a mesma qualidade e com aquele gostinho que só o seu estabelecimento pode oferecer? Seus clientes reclamam que cada dia a comida está de um jeito?

A falta de padronização das receitas pode influenciar na fidelização dos seus clientes, além de gerar desperdícios que poderiam ser evitados. Com a elaboração de fichas técnicas é possível manter um alto padrão de qualidade dos pratos e manter sempre o mesmo sabor que seu cliente tanto adora.

Cookbook vintage
palestra

Quando foi a última vez que você treinou a sua equipe?

Uma equipe engajada é um grande diferencial para qualquer estabelecimento! Além de ministrar treinamentos personalizados, participo das entrevistas para escolhermos juntos os profissionais mais alinhados com os valores e necessidades da sua empresa.

Seus cardápios são lucrativos?

A análise do cardápio é muito importante para deixá-lo mais atrativo, inteligente e viável, atendendo às preferências dos clientes e aproveitando ao máximo todas as matérias-primas utilizadas para as preparações.

Placa do menu
Restaurante

Você pensa em montar um novo negócio de alimentação?

Inovar é sempre necessário no ramo de alimentação! Ofereço suporte na elaboração de novos projetos e na montagem de novos modelos de negócio ou expansão.

O seu estabelecimento está em dia com as exigências da Vigilância Sanitária?

A adequação às normas da Vigilância Sanitária é fundamental para evitar transtornos e a perda de credibilidade da marca no mercado. Por meio de visitas periódicas de acompanhamento, os manipuladores, gerentes e proprietários são orientados para que qualquer falha nos processos seja reparada.

Lupa
Caderno

Seu estabelecimento possui o manual de Boas Práticas e os POPs atualizados?

O Manual de Boas Práticas é um documento, exigido pela Vigilância Sanitária, que descreve como o estabelecimento é e como ele funciona, descrevendo sua estrutura e suas operações. É um material de consulta para que cada colaborar possa tirar dúvidas e realizar as operações de maneira adequada. Através de visitas para levantamento de dados do estabelecimento, o manual é elaborado e implantado através da capacitação dos colaboradores. Os POPs também são exigidos pela Vigilância Sanitária. Eles são essenciais para padronizar as operações mais importantes do estabelecimento. Os POPS são procedimentos simples e objetivos que descrevem de forma clara e prática a execução de uma determinada tarefa. O uso correto dos POPs garante que as atividades sejam realizadas sempre da mesma maneira.

 
Image by João Silas

Perícia Judicial e Assistência Técnica

Áreas de atuação: Química, Alimentos e Vigilância Sanitária

Profissional altamente capacitada para atuar em processos envolvendo legislações sanitárias, doenças transmitidas por alimentos (DTA), contaminação de alimentos (química, física ou biológica), lides relacionadas à responsabilidade técnica de produtos alimentícios, fiscalização sanitária, dentre outros casos relacionados à esta área de atuação.

 

Perícia Judicial

Também chamada de expert, atuo como perita judicial especialista que, quando nomeada por juízes, esclareço fatos relacionados à minha área de atuação por meio de emissão de laudos técnicos.

Assistência Técnica

Através de um trabalho personalizado, ofereço assistência técnica para as partes em processos judiciais relacionados à minha área de atuação:

- Assessoria técnica especializada aos advogados 

- Elaboração de Quesitos Técnicos

- Elaboração de parecer técnico

- Análise de Laudos Periciais
- Acompanhamento de diligências

Quem sou eu

 Engenheira Química pós-graduada em Vigilância Sanitária. Com experiência na área de controle de qualidade de alimentos, projetos, atendimento ao consumidor, treinamentos e desenvolvimento de novos negócios, atualmente sou consultora especialista em gestão, qualidade e segurança de alimentos. Por meio de serviços de consultoria e assessoria, capacito negócios de alimentação para oferecer alimentos seguros e manter a viabilidade econômica através de análises detalhadas da empresa e implementação das Boas Práticas de Fabricação (treinamentos dos manipuladores de alimentos e elaboração de ferramentas de qualidade, como Procedimentos Operacionais Padronizados, planilhas de controle de qualidade, manual de BPF, fichas técnicas, dentre outros). Atuo também como Perita Judicial e Assistente técnica e como colunista em blogs de renome. Escrevo sobre segurança de alimentos no blog Food Safety Brazil e em parceria com uma das maiores referências em consultoria em serviços de alimentação do Brasil, Mayara Vale, escrevo sobre as oportunidades de crescimento para os negócios de alimentação no site consultoradealimentos.com.

 

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